Papryka konserwowa

Szukałam starego  przepisu  na smaczną paprykę którą  kiedyś robiłam i tu klops. Przepis  się  ukrył  że  byłam  zmuszona  improwizować i odtworzyć  recepturę z pamięci.  Paprykę  oczyszczamy z gniazd  nasiennych i białych błon kroimy według  uznania w cząstki  lub paseczki  i przelewamy wrzątkiem w durszlaku umieszczonym  w misce  czekamy  chwilę  i odsączamy. 

Składniki  na  zalewę:

2 l.wody

2 szklanki octu 10%

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli 

8 malutkich liści ziela  laurowego

Zagotować. 

Na każdy  słoik dokładamy

 1-2 goździków, 

5 ziarenek kolorowego  pieprzu ja nie  miałam ziarnistego to na czubku łyżeczki dodałam  mielonego, 

 szczypta kolendry, 

szczypta gorczycy, 

2 plastry świeżej cebuli na słoik, 

1 ziarenko ziela angielskiego, 

1 listko z zalewy  liścia  laurowego.

2 łyżki oleju rzepakowego na każdy słoik

Upakować wcześniej sparzoną wrzątkiem  paprykę, ponieważ  jest  elastyczniejsza przy układaniu w słojach. Zalewać gorącym  płynem i dwiema  łyżkami oliwy z  oliwek lub zwykłym olejem.

Zamknąć  słoiki wstawić do garnka z letnią wodą. Wyłożonego bawełnianą  ściereczką lub gazą. 

Woda powinna  sięgać  do 3/4 wysokości słoika. Czas  pasteryzacji od 5-7 minut od zagotowania. Ten czas jest  dość  krótki, tylko dlatego aby skórka z papryki nie rozwarstwiała się w słoju. A papryka jest  wtedy jędrniejsza. Po ugotowaniu słoiki  przewracamy do góry  dnem i  przykrywamy ręcznikiem  kuchennym. 

Po ostygnięciu moje  lądują  na regale w spiżarni. 

Smacznego. 

Chrzan nie tylko na Wielkanoc.

Chrzan jest zdrowym, można powiedzieć warzywem, dodatkiem do mięs, zup, sosów, wędlin, jaj, ogórków kiszonych, zapraw... ma specyficzny ostry aromat i kiszonym ogórkom nadaje twardości i ostrości.

Pamiętam gdy tata tarł chrzan w Wielki piątek, przy żarze otwartych drzwiczek pieca i doprawiał go żółtkami, jak?
Tego już nie pamiętam, była to jego powinność. Z dziada pradziada po mieczu mężczyźni tarli chrzan. Tata z uśmiechem, mówił wtedy że pokutuje za grzechy.  A święcony kawałek tarł na stole przed śniadaniem  i zapach wszędzie się unosił a my też trochę pochlipaliśmy. Wspólne dzielenie się, jajem kraszonym, wyścigi kto i jak dużo da radę zjeść chrzanu na jajku i to bez taryfy ulgowej. Czy to dziewczyna czy chłopak, oj! śmiechu i wielkich oczu było co nie miara.
Długo kupowałam chrzan w mieście, mój mąż znał tylko przepis na otwarcie słoika z chrzanem. 
Teraz chrzanu mamy pod dostatkiem i grzechem by było nie wykorzystać, tego specjału. Powrót do tradycji rodzinnej i odtwarzanie smaku, to dopiero zabawa raz wyjdzie ostry jak diabli a raz łagodny i to zależy od dodatków.

Składniki:

300 g. chrzanu
2 żółtka surowe
1/3 szklanki wody przegotowanej ostudzonej
2 łyżki octu lub 1/2 soku z całej cytryny
1 łyżeczka cukru
sól do smaku.

Po wykopaniu umyć obrać i zetrzeć na tarce na najdrobniejszych oczkach, skropić cytryną lub octem dodać cukru, szczyptę soli, surowe żółtka i niewielką ilość wody. Dobrze wymieszać i odstawić do przegryzienia się smaków.
- można dodać majonezu, jest wtedy bardziej kremowy.
- a na złagodzenie ostrości dobra jest kwaśna śmietana.

Kolor chrzanu zależy od dodania:

• śmietana daje kolor biały. 
• majonez i surowe jajo kremowy.
• ugotowane żółtka żółtawy.

Smacznego!

Sałatka do pasteryzacji z zielonymi pomidorami

Wykorzystałam przepis mojej mamy a że obie robimy wszystko na oko. W tej kwestii muszę przygotować  zielone pomidory i wszelkie składniki do jej przyrządzenia, zacząć odmierzać ilości które używam przy tym przepisie. Pomidory zielone jest ich sporo, jakieś trzy wiaderka :)  dla uzyskania korzystnego smaku trzeba dobrać odpowiednie ilości składników. Sałatki robionej w tym roku starczy mi na długo.

Składniki: na ok. 20 słoików 0,75 ml

2 wiaderka zielonych pomidorów

4kg. papryki słodkiej (kolorowa)
2 malutkie papryczki chili
300 ml octu, 1/3szkl. cukru, 2 łyżeczki pieprzu, garść soli,  300 mil oleju

Składniki pokroić wymieszać, odstawić na 12 godzin. Po tym czasie nakładać sałatkę do słoików zalać sokiem który pomidory puściły. Dokładnie słoiki wytrzeć, zakręcić.

 Od za wrzenia wody gotować ok. 8 min.

Polskie kapary

Mam ochotę oskubać moje nasturcje, ale ciągle pada deszcz . Wiec tylko przygotuję się duchowo .

Wreszcie przestało padać, zerwałam kapary (nasturcję) i zamarynowałam.

 Dużo tego nie mam ale jeszcze coś urośnie.

Składniki:

Na dwa malutkie słoiczki po przecierze .

1/3 szklanki wody

1/3 łyżeczki soli 

5 ziarenek kolorowego pieprzu

Ocet winny

Do rondelka nalałam 1/3 szklanki wody posoliłam 1/3 łyżeczki aby nie było za słone i dodałam 5 ziarenek kolorowego pieprzu, gotowałam  3 - 4 min odcedziłam wywar, kapary przełożyłam do słoiczków i zalałam octem winnym. Po tygodniu zalewę wyleję i zaleję świeżym octem winnym.

Tak przygotowane kapary z pąków nasturcji mogą stać długo w lodówce, można je także pasteryzować.

Kabaczek konserwowy z ogórkami i zielonym pomidorem

Dzisiaj działam z kabaczkiem.
Jeszcze nie wiem co dokładnie namieszam ale wiem ze podstawą będzie słoik, woda, ocet, oliwa i goździki, cebula papryczka chili, może kurkuma? . A za dużo tego nie mam to tez się nie rozpędzam . Za tydzień będą następne eksperymenty, rosną maleństwa spróbuję z zielonym ogórkiem i pomidorem ciekawe co z tego w efekcie wyjdzie.

 

Zalewa:
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
3 części wody (odmierzone szklanką)
1 cześć octu 10%
3 łyżki cukru
2 łyżki soli
1 łyżka kurkumy
wszystko razem zagotować.

1 łyżka oleju na słoik
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 koszyczek kopru do słoika
1 goździk na słoik
papryczka chili po jednej chyba ze ktoś lubi bardzo ostre to więcej
4-5 ziarenek pieprzu kolorowego na słoik
Zielone pomidorki 6 szt.
Kabaczek młody 3 szt.
Ogórki ok 6 szt.

Warzywa pokroić według uznania w kostkę, paseczki, krążki itp.
Cebulę i czosnek pokroić w talarki.
Układać w słoikach, zalać zalewą.
Na wierzchu ułożyć po talarku cebuli, zalać łyżką oleju.
Jak nie ma pomidorków to można bez, tez jest smaczne.
Z kurkumy tez można zrezygnować lecz efekt wizualny po ugotowaniu jest gorszy a smak też troszkę się rożni, kwestia gustu. Słoiki wkładać do garnka z zimna wodą dno garnka wyłożyć ściereczką.
Pasteryzować przez 10-15 min licząc od zagotowania .