Krem szparagowy

,,Tej w kaście na Bernardynie do spucnięcio szparag i redyska a dzie drzuzgowka ?,,

Szparagi prawidłowo przechowywane są bardzo smaczne a tak to wygląda na straganie w zacienionym miejscu w skrzynkach z zanurzonymi lekko końcówkami w zimnej wodzie.
Powiązane razem w pęczkach wyglądają i są świeże.

Zielone szparagi są zdrowe, posiadają znaczne ilości witamin i mikroelementów a po sezonie zimowym wręcz są wskazane. Te nowalijki są zapowiedzią dobrej zdrowej uczty z dań na przemian z truskawką.

Tak oto powinno się przechowywać na straganie przed sprzedażą to warzywo aby nie traciło właściwości. Południe Polski nie stosuje tych metod, komu o tym mówię jest zdziwiony a potem twierdzi iż są gorzkie i łykowate. Ja znalazłam sposób na szparaga z ROBALA, ponieważ już są przeważnie przywiędłe. A nigdzie indziej ich nie otrzymam. Kupuję tylko zielone bo białe szparagi jak już są, to kolorem nie przypominają bieli tylko róż przechodzący w fiolet a to oznaka ich gorzkości.

Zielone szparagi po przytośtaniu do domu, wkładam na 10 min do lodowatej wody po czym wyciągam i zawijam ścierką lnianą i do lodówki na co najmniej 4 godziny. 

składniki:
2 l. wody
1,1/2 szklanki włoszczyzny mrożonej
1/2 piersi z kurczaka
1 łyżka cukru
1 łyżka soli
pieprz do smaku
200 ml. śmietanki lub śmietany b/l(według uznania)
1 szt. pęczka pietruszki


Od wrzenia włoszczyznę mrożoną gotuję ok. 20 min, razem z 1/2 piersi z kurczaka uprzednio wypłukaną i pokrojoną na mniejsze kawałki.
W trakcie gotowania przygotowuję szparagi, płuczę, odcinam końcówki około 3 cm. i wyrzucam bo są zbyt zdrewniałe nadają się tylko te wyższe partie. Szparagi kroję na mniejsze części a odkładam główki. Stopniowo wrzucam na gotująca się potrawę pokrojone cząstki czas ok 6-7 min. po czym miksuję blenderem. Gdy jeszcze lekko mruga potrawa dodaję główki szparag po 5 min. wrzucam pietruszkę i słodką śmietankę b/l posypuję groszkiem ptysiowym jak go mam lub daję łyżkę gęstej śmietany b/l doprawiam pieprzem, razem z rodzinką uwielbiamy takie smaki na przednówku, pachną świeżością i ciepłem.
To otwierająca się paleta barw i smaków.
(można zmiksować bez mięsa ale wtedy zagęszczamy kaszką manną: na 4 osoby 4 łyżki kaszki manny) a mięsko pozostaje tzw. wkładką.

Smacznego.

Zupa wiosenna szparagowa

Kupiłam  w ,, robalu,, zielone  szparagi, hura! Nareszcie  trafiłam na świeżą dostawę bo były  jędrne. Ucieszona z zakupu, zaplanowałam  natychmiast  zupę  bo jak  tu takim  małym  pęczkiem obdzielić moje łakomczuchy. Smak  szparag jest  obłędny nie każdy  za nimi  przepada  lub  nie umiejętność  kupowania i gotowania  odstrasza  gospodynie.
 Ja  wskazówki dotyczące ich zakupu dostałam  od  Rodowitej Poznanianki i aby  były  smaczne  trzeba  zwrócić uwagę na  :

- jędrność, (po przełamaniu trzaskają)
- kolor (zielonych czy białych szparag jak  zmienia się  na fioletowy stają  się gorzkie i łykowate)
-na straganie (nie  mogą  stać  w słońcu)
- ok. centymetr muszą być zanurzone  ciętymi końcówkami w wodzie.
Gotowanie  także  ma duże znaczenie  zielone  tracą  kolor  po długim gotowaniu  i nie są  apetyczne  z białymi  nie  ma wizualnej zmiany  lecz także  nie gotuje  się  ich zbyt  długo.

Składniki :
2,5 l wody
2 udka kurze
1 pietruszka
2 kalarepy
1 Szklanka groszku zielonego świeżego (lub mrożonego)
1 szklanka krojonej w kostkę  marchewki
1-2 laski selera naciowego
2 łyżki  kaszy manny
1 łyżka soli
1,1/2 łyżki cukru
1/2 szklanki śmietany bez laktozy
Pieprz do smaku
Pietruszka zielona  1/2 pęczka

Udka kurze  oczyścić i umyć pod bieżącą wodą. Gotować ok  30 min i wyjąć  mięso, na wywar wrzucić jarzyny  pokrojone  w kostkę, gotować  do miękkości.  W tym czasie obrać i pokroić  szparagi  na 3 centymetrowe kawałki, odcinając ok. 3 cm końcówek  które nie nadają  się  do  tej zupy  bo są zbyt  zdrewniałe.

 Solę i dodaję  cukru  (cukier  dodaje się  ze względu na  uzyskanie  pożądanego smaku w szparagach) teraz  można  dodać  kaszki manny, gotować ok  5 do 10 min (zależy od kaszy manny). Na koniec  dodaję pokrojone szparagi  gotuję na wolnym ogniu jeszcze przez 4-5 min doprawiam pieprzem i kwaśną śmietaną bez laktozy  lub mleczkiem kokosowym  i pokrojoną natką pietruszki.

Ugotowane  mięsko  nadaje  się  do  sosu  chrzanowego ziemniaczków i surówki  z marchewki.
Smacznego!


Końcówek i obierek z szparag  nie  wrzucam  płuczę i obgotowuję w wodzie  z łyżeczką cukru i łyżeczką soli  przecieram przez sitko i mam  wywar  na  zupę  szparagową do której  nie trzeba już  wielu  składników.
Ale ten  przepis  innym razem.

Żurek dla leniwych

Zatęskniliśmy za żurkiem a naprawdę dawno nie robiłam.  Przy najbliższej okazji postanowiłam go ugotować. Zrobiło się zimno na dworze, wiec dobra okazja na ten specjał. Aby moje skarby były syte i mnie nie zjadły na deser. To żurek jest treściwy.

Składniki:

20 dkg wędzonego boczku
2 marchewki
1 duża pietruszka
kawałek selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki Vegety
1 łyżka majeranku
4 duże ziemniaki
1/2 łyżeczki imbiru
zakwas (ja nie miałam i dałam 2 tytki żurku kupnego)
pieprz do smaku



Nalałam do garnka 2,5 l. wody, wrzuciłam boczek pokrojony w kostkę. Jak boczek się gotował ok.10-15 min. Dorzuciłam marchew, seler, czosnek, cebulę, pietruszkę. Jarzyny kroiłam w kostkę, oprócz marchewki. Ładnie wyglądają talarki. Gotowałam ok.10 min po czym dorzuciłam ziemniaki i 1/2 łyżki Vegety, majeranku. Jak ziemniaki były miękkie, rozrobiłam żurek z tytek w małej ilości wody i dodałam gotując jeszcze chwilę, doprawiając imbirem i pieprzem.

Zupa z dyni

Dynia, Przez 2 tygodnie leżała i czekała na swą kolej.  
Dzisiaj się nad nią zlitowałam.
Postanowiłam zrobić, rozgrzewający, pożywny posiłek.
Zupa z dyni wg. przepisu mojej babci, zmieniony jak zwykle, nie potrafię trzymać się ram sztywno i nieznacznie dodałam do niego imbiru i papryki usunęłam pieprz. I dodałam jeszcze rosnące w szklarni gałązki selera naciowego.


składniki

4-5 szt skrzydełek
1/2   dyni
2 pietruszki
2  marchewki
kawałek selera
1 -2 gałązek selera naciowego
1 cebulę
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła lub (oliwy z oliwek)
200 g śmietany lub ( 100 g mleczka kokosowego )
2-3 plasterki imbiru
1/2 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej


Do garnka nalałam 2,5 l wody, do wrzątku wrzuciłam skrzydełka i łyżkę soli. 
Gotowałam 10 min, wsypałam umyte obrane i pokrojone w kostkę warzywa. 
Jak skrzydełka zmiękły wyciągałam je i dodałam pokrojoną i oczyszczoną dynię.
Wrzucam masła, imbiru, gałki i 4 młode gałązki selera naciowego, czosnek.
Gdy dynia jest miękka, miksuję blenderem. 
Doprawiam do smaku. 
Na wierzch łyżka gęstej kwaśnej śmietany, posypuję natką pietruszki, podaję. 
Smacznego

Przy nietolerancji laktozy!!! proponuję zamienić nabiał na śmietanę sojową lub mleczko kokosowe.