Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z 2014

Pierniczki świąteczne

Kocham ten czar  rozchodzącej się aromatem przyprawy korzennej, rodzinne lukrowanie pierników na choinkę. Które szybciutko znikają w czasie świąt i zostają same sznureczki. Dzieciaki choć już dorosłe to ukradkiem je zjadają a my sprawdzamy ile już znikło. A jakie są przy tym przygody heh... kusi nie to co na stole a to co wisi i ma dożyć Kolędy. Choinka i tak jest obrobiona w tym miejscu do którego dostęp jest wzrokowo nieosiągalny. Wiedząc o podjadaniu kontrolujemy pion drzewka  jak się przechyla to znak aby wyrazić spostrzeżenia głośno, "czy aby do kolędy igły ze sztucznego nie znikną" co rok są ciekawsze odpowiedzi, czysta filozofia a nasza radość w przekazywaniu tradycji rodzinnych nie umiera. Wspomnienia beztroski i radości wracają co roku jest to piękny czas do którego już dziś czynię przygotowania. Zarobiłam ciasto na piernik i leżakuje w chłodzie, po 24 godz. go wyjmę. I poddam dalszej obróbce.





 Ciasto:

   270 g miodu sztucznego (można dać pszczeli)
   250 g margaryn…

Farsz mięsny do pierogów, naleśników, krokietów.

składniki:

2 cebule,pokrojone w kostkę.
2 ząbki czosnku,
3 łyżki smalcu do smażenia
1 gotowane udko z kurczaka (porcja z rosołu),
20 dkg łaty wołowej gotowanej (porcja z rosołu),
20 dkg pieczonej wieprzowiny (np. z obiadu kawałek pieczystego),
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego,
pieprz czarny,
pęczek pietruszki,
1 laska selera naciowego.



Mięso zmielić w maszynce z laską selera, dodać usmażoną cebulkę na rumiano, rozdrobniony czosnek. Doprawić solą ok. 1/2 łyżeczki, pieprzem ziołowym 1/2 łyżeczki i czarnym, pokrojoną pietruszką. Dobrze wymieszać wszystkie składniki. Farsz gotowy do zawinięcia w pierogi, naleśniki, paszteciki, krokiety itp.
Smacznego!

Żurek dla leniwych

Zatęskniliśmy za żurkiem a naprawdę dawno nie robiłam.  Przy najbliższej okazji postanowiłam go ugotować. Zrobiło się zimno na dworze, wiec dobra okazja na ten specjał. Aby moje skarby były syte i mnie nie zjadły na deser. To żurek jest treściwy.

Składniki:

20 dkg wędzonego boczku
2 marchewki
1 duża pietruszka
kawałek selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki Vegety
1 łyżka majeranku
4 duże ziemniaki
1/2 łyżeczki imbiru
zakwas (ja nie miałam i dałam 2 tytki żurku kupnego)
pieprz do smaku



Nalałam do garnka 2,5 l. wody, wrzuciłam boczek pokrojony w kostkę. Jak boczek się gotował ok.10-15 min. Dorzuciłam marchew, seler, czosnek, cebulę, pietruszkę. Jarzyny kroiłam w kostkę, oprócz marchewki. Ładnie wyglądają talarki. Gotowałam ok.10 min po czym dorzuciłam ziemniaki i 1/2 łyżki Vegety, majeranku.Jak ziemniaki były miękkie, rozrobiłam żurek z tytek w małej ilości wody i dodałam gotując jeszcze chwilę, doprawiając imbirem i pieprzem.

Chleb orkiszowy z pomidorami

Wspólne wypiekanie to świetna inspiracja dla takiego pichci-ka jak ja. Hmmm i znów namieszam w przepisie ciekawa jestem co z tego wyjdzie. Mam nadzieję że za niedługo znów coś zamieszam :)) dzięki Małgosi i moim domownikom.


Składniki na zaczyn:
50 g. świeżych drożdży (ja dałam 70 g ale to ciut za dużo i wystarczy 50 g na tę ilość mąki)  45 g mąki żytniej razowej
200 g mąki orkiszowej białej typ 700,
200 g wody,
1 jabłko, starte na tarce jarzynowej.
Wszystkie składniki połączyłam w misce, i pozostawiłam na 20 min
Składniki na ciasto właściwe:
Cały zaczyn, plus 400 g poduszonych widelcem, krojonych pomidorów z kartonika,
140 g mąki orkiszowej białej, typ  700,
500 g mąki pszennej chlebowej, typ 750,
2 łyżki cukru
sezam czarny, w/g uznania (dałam 4 łyzki siemia lnianego)
sól morska, około 10 g

Do zaczynu dodałam rozgniecione widelcem pomidory, sól, cukier, sezam. Następnie po trosze, wymieszane i przesiane mąki – orkiszową i pszenną chlebową.  Wyrobiłam ciasto ręcznie i drewniana łyżką napowietrzałam ok.1…

Pasta z kasztanów jadalnych

W sklepie nie mogłam przejść obojętnie obok kasztanów i jestem ciekawa moich eksperymentów.
hm... z mojej wiedzy to się je jakoś piecze lub gotuje.
A że chcę zrobić pastę i nie wiem do czego ostatecznie ją użyję . Jak posmakuje końcowego produktu to się zdecyduję mam nadzieje że nie polegnę.
Z ciekawości przeczytałam przepis na pastę z mąki kasztanowej i miodu.
A ja mam tylko kasztany i.......?
Postanowiłam że je ugotuję w wodzie, tak jak ziemniaki dodając troszkę soli. Nastawiam gotowanie na 35-40 min. Cierpliwie czekam na efekt, odcedzić, ostudzić i obrać z wierzchniej i wewnętrznej skórki trzeba.
No i spróbować jak to coś smakuje .
Test Smaku  moich kochanych  chłopaków : to smakuje jak fasola i twoja zupa z marchewki.



 A ja się nie poddaję obrane kasztany ugniotłam kulką, stopiłam 1/2 kostki margaryny tortowej bez węglowodanów, do gorącego tłuszczu dodałam cukier. Czegoś jeszcze mi brakowało, dodałam wanilii i połączyłam z kasztanowym pure.
Tak przygotowaną pastę, zwinęłam w folię…

Smalec Babci Uli

Wczoraj w sklepie mięsnym kupiłam gruby płat słoniny. Będzie dużo smalcu a nie samych skwarek .
Ogórek kiszony i sznytka posmarowana smalcem zdrowo i bez konserwantów...

1 kg słoniny
1/2 jabłka
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka majeranku
3 cebule

Zabrałam się do krojenia słoniny w małą kostkę 0,5 cm. Włożyłam do garnka wstawiłam na płytę i powoli smażyłam, co chwila mieszając aż do uzyskania dużej redukcji skwarek. Jak skwarki zaczęły zmieniać kolor na rumiany, skroiłam cebulę w drobną kostkę. Wrzuciłam do gotującego się smalcu, po trosze aby smalec nie wykipiał. Dodałam sól i pokrojone jabłko, smażyłam do czasu aż cebulka zaczyna zmieniać kolor. Na koniec dodaję majeranku, przelewam jeszcze gorący smalec do pojemników, które mam na ten cel przygotowane. 
Aromat przyciąga moje kochane głodomorki i garnek po smażeniu jest wyczyszczony chlebem i nie wiem czy musiałabym go myć ;).

Zupa z dyni

Dynia, Przez 2 tygodnie leżała i czekała na swą kolej.  
Dzisiaj się nad nią zlitowałam.
Postanowiłam zrobić, rozgrzewający, pożywny posiłek.
Zupa z dyni wg. przepisu mojej babci, zmieniony jak zwykle, nie potrafię trzymać się ram sztywno i nieznacznie dodałam do niego imbiru i papryki usunęłam pieprz. I dodałam jeszcze rosnące w szklarni gałązki selera naciowego.


składniki

4-5 szt skrzydełek
1/2   dyni
2 pietruszki
2  marchewki
kawałek selera
1 -2 gałązek selera naciowego
1 cebulę
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła lub (oliwy z oliwek)
200 g śmietany lub ( 100 g mleczka kokosowego )
2-3 plasterki imbiru
1/2 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej


Do garnka nalałam 2,5 l wody, do wrzątku wrzuciłam skrzydełka i łyżkę soli. 
Gotowałam 10 min, wsypałam umyte obrane i pokrojone w kostkę warzywa. 
Jak skrzydełka zmiękły wyciągłam je i dodałam pokrojoną i oczyszczoną dynię.
Wrzucam masła, imbiru, gałki i 4 młode gałązki selera naciowego, czosnek.
Gdy dynia jest miękka, miksuję blenderem. 

Sałatka kiszona z zielonych pomidorów

składniki: 2 kg. zielonych pomidorów 2 papryki słodkie kolorowe 1/3 szt  papryczki chili 2 szt cebuli 3 łyżkioctu 1/4 łyżeczki pieprzu,  1 płaska łyżeczka soli,  1 szklanka oleju (rzepakowy lub słonecznikowy)

Warzywa kroimy; pomidory w plasterki, cebulę w piórka, papryka w paseczki, Chili staramy się jak najwięcej rozdrobnić.  Dodajemy resztę składników bez octu i oliwy.  Mieszamy jak się dobrze sól rozpuści dodajemy ocet, przekładamy do kamionki lekko ugnieść i na wierzch nalać oleju przykryć i ucisnąć aby powietrze się nie dostało. Po tygodniu można  dokonać konsumpcji na nowo przykryć i  uzupełnić oliwę . Sałatka pasuje do wieprzowiny jak i do kanapek np: do hamburgera.

Knedle z śliwką

To przepis który odkopałam z pamięci po długim czasie. Sos to improwizacja z tego co zostało i znalazłam w lodówce.

Składniki:

Ok. 1 kg. Śliwek
Mały jogurt naturalny lub mleczko kokosowe
1  Słodko winne jabłko,
Cukier,
Minimalna szczypta Chili,
Cynamon.
2 części ugotowanych ziemniaków i przeciśniętych przez praskę,
1 część kartoflanki,
1 cześć mąki,
1-2 jajek,
sól.

Ja używam małej miseczki lub bulionówki do odmierzania porcji.
Zależnie od potrzeb moich domowników.
Mniej więcej wychodzi od 4-5 szt. na osobę. (jeżeli odmierzam miseczką do zupy)

Ciasto:
Ziemniaki, kartoflankę, mąkę, jajka i 1/4 łyżeczki soli,  połączyć zagniatając ciasto, uformować wałek o średnicy  5 cm. , (pokroić na plastry ok 1,5 cm . Śliwki umyć wydrylować. Połówki śliwek wkładać w krążki ciasta .W zagłębienie po pestkach nasypać cukru, ciut oprószyć cynamonem. Skleić i formować w dłoniach kulki. Tak przygotowane Knedle wrzucać do osolonej wrzącej wody. Od czasu wpłynięcia jeszcze chwilę gotować. Wyjąć.
Sos:
Resztę Śl…

Sałatka do pasteryzacji z zielonymi pomidorami

Wykorzystałam przepis mojej mamy a że obie robimy wszystko na oko.  W tej kwestii muszę przygotować  zielone pomidory  i wszelkie składniki do jej przyrządzenia i gramatury a to już za nie długo. Mam ich sporo, jakieś trzy wiaderka :) trzeba dobrać odpowiednie ilości składników dla uzyskania korzystnego smaku. Abyście mogli je odtworzyć w mniejszej ilości.


Składniki: na ok. 20 słoików 0,75 ml


2 wiaderka zielonych pomidorów
4 szt. papryki słodkiej (kolorowa)
2 malutkie papryczki chili
250 ml octu
2 łyżeczki pieprzu  
garść soli
250 mil oleju





Składniki pokroić wymieszać, odstawić na 12 godzin. Po tym czasie nakładać sałatkę do słoików zalać sokiem który pomidory puściły. Dokładnie słoiki wytrzeć, zakręcić.  Od zawrzenia wody gotować ok.15 min.

Polskie kapary

Mam ochotę oskubać moje nasturcje, ale ciągle pada deszcz . Wiec tylko przygotuję się duchowo .
Przepis i wykonanie muszę odłożyć na potem.
Już dawno po niejednym deszczu. Ja przymusowo leniuchowałam, ale cóż.
Wreszcie zerwałam kapary (nasturcję) i zamarynowałam. Dużo tego nie mam ale jeszcze coś urośnie.
Składniki: Na dwa malutkie słoiczki po przecierze .
1/3 szklanki wody 1/3 łyżeczki soli  5 ziarenek kolorowego pieprzu Ocet winny
Do rondelka nalałam 1/3 szklanki wody posoliłam 1/3 łyżeczki aby nie było za słone i dodałam 5 ziarenek kolorowego pieprzu, gotowałam  3 - 4 min odcedziłam wywar, kapary przełożyłam do słoiczków i zalałam octem winnym. Po tygodniu zalewę wyleję i zaleję świeżym octem winnym. Tak przygotowane kapary z pąków nasturcji mogą stać długo w lodówce, można je także pasteryzować.

Kabaczek konserwowy z ogórkami i zielonym pomidorem

Dzisiaj działam z kabaczkiem.
Jeszcze nie wiem co dokładnie namieszam ale wiem ze podstawą będzie słoik, woda, ocet, oliwa i goździki, cebula papryczka chili, może kurkuma? . A za dużo tego nie mam to tez się nie rozpędzam . Za tydzień będą następne eksperymenty, rosną maleństwa spróbuję z zielonym ogórkiem i pomidorem ciekawe co z tego w efekcie wyjdzie.


Przed pasteryzacją












Zalewa:
2 liście laurowe 
5 ziaren ziela angielskiego 
3 części wody (odmierzone szklanką)
1 cześć octu 10%
3 łyżki cukru 
2 łyżki soli
1 łyżka kurkumy
wszystko razem zagotować.

1 łyżka oleju na słoik
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 koszyczek kopru do słoika 
1 goździk na słoik
papryczka chili po jednej chyba ze ktoś lubi bardzo ostre to więcej
4-5 ziarenek pieprzu kolorowego na słoik
Zielone pomidorki 6 szt 
Kabaczek młody 3 szt
Ogórki ok 6 szt 

Warzywa pokroić według uznania w kostkę, paseczki, krążki itp.
Cebulę i czosnek pokroić w talarki. 
Układać w słoikach, zalać zalewą.
Na wierzchu ułożyć po talarku cebuli, zalać łyżką oleju.
Jak nie ma…

Surówka z młodych buraczków

składniki: 
2 pęczki botwiny 2 łyżki cukru 1 pęczek rzodkiewki malutkie listki botwinki z środka 1 łyzka octu winnego  1/2 jabłuszka kwaskowego 1 łyżka pokrojonego szczypioru 1 łyżka cebuli pokrojonej sól i pieprz do smaku
Ugotować buraczki w mundurkach, młode buraczki większe pokroić w plasterki malutkie na pół lub ćwiartki, rzodkiewkę kroić w  plasterki, pokrojone jabłko lub starte, botwinkę pociąć na kawałeczki wielkości zapałki  i wszystko razem połączyć. Dodać resztę składników i doprawić według uznania . Przed podaniem dodać małe listki botwinki.  A jak nie jesteście przekonani do liści botwiny to alternatywą jest sałata lub rukola.

Surówka z selera na kokosowym mleczku

składniki: 

4 marchewki lub 1 średni seler
1 duże jabłko/Lobo lub Boskop
2-4 mandarynek
160 mil.mleczka kokosowego (malutka puszka)
4 łyżeczki cukru
1/2 cytryny
szczypta soli


Owoce obrać,umyć. Marchew zetrzeć na tarce o grubości oczek mniejszej niż buraczki
ćwikłowe ale nie na miałko musza być cieniutkie wiórki.
Wycisnąć do marchwi sok z połowy cytryny; Seler ścierać do mleczka zakwaszonego cytryną, wtedy nie czernieje. Cząstki mandarynek pokroić w poprzek tak aby powstały trójkąciki tak samo postąpić z cząstkami jabłka wymieszać aby jabłko nie czerniało dodać cukier i doprawić mleczkiem kokosowym. (dla zwykłej diety zamiast mleczka kokosowego polecam śmietankę 33% 1/2 szklanki może być jej więcej.
Obie surówki są aksamitne w smaku. Świetnie smakuje z rybami, drobiem i wołowiną.

Timoroso na słono

Składniki: na 4 osoby  600 g mąki pszennej 1,1/3 łyżeczki soli 40 g drożdży świeżych 10 łyżek ciepłej wody 3 łyżki cukru  8 łyżek oliwy 1 szklankę mleka bez laktozy
sos do posmarowania ciasta: 1 łyżka koncentratu pomidorowego 2 łyżki oleju 1/2 łyżeczki Bazyli  1 łyżeczka płaska oregano 1 łyżka zalewy z pomidorów suszonych  soli, pieprzu według uznania. farsz: 8 szt średnich pieczarek 8 suszonych pomidorów  w zalewie 8 plastrów szynkowej może być inna wędlina  4 świeże papryczki chili pokrojone na drobno 1 żółtko i  łyżeczka wody (do posmarowania bułeczek ) sezam  lub słonecznik do oprószenia.
Mniejszą cześć mąki wsypałam do miski, w osobnym naczyniu rozrobiłam drożdże z mlekiem, woda i cukrem.  Wlałam mieszaninę do mniejszej części mąki , dodałam oliwę do powstałej masy i po trosze dodawałam resztę składników wyrabiając ręką. Włożyłam ciasto w natłuszczoną oliwą miseczkę i odstawiłam w niezbyt ciepłe miejsce pod przykryciem w kuchni i wyrastało 2 ,20 min.  Jak podwoiło swą objętość to wysypałam je na blat opr…

Timoroso z owocami

Moje kombinacje oczywiście w innym wcieleniu . Nie mogę trzymać się reguł przepisowo. Dodałam więcej cukru, mleko bez laktozy bez masełka topionego a zamiast sera owoce sezonowe czereśnia i śliwka no i na deser do wczorajszego obiadu jak znalazł. Małgosia z "Smaków Alzacji'' podała przepis a ja go trochę zmodyfikowałam i jak na stary przenośny piekarnik to i tak nieźle wyszło, ja zrobiłam na 8 porcji .





Składniki: na 4 osoby
600 g mąki pszennej 1,1/3 łyżeczki soli 40 g drożdży świeżych 10 łyżek ciepłej wody 3 łyżki cukru  8 łyżek oliwy 1 szklankę mleka 1 szklankę owoców uprzednio wydrążonych (śliwka, czereśnia) Szczypta cynamonu do śliwek.  1 żółtko i  łyżeczka wody (do posmarowania bułeczek ) sezam  lub cukier do oprószenia.
Mniejszą cześć mąki wsypałam do miski, w osobnym naczyniu rozrobiłam drożdże z mlekiem, woda i cukrem.  Wlałam mieszaninę do mniejszej części mąki , dodałam oliwę do powstałej masy i po trosze dodawałam resztę mąki wyrabiając ręką. Włożyłam ciasto w natłuszczoną o…